Kochkurse in der bröselei – Saison 2026/27

Vegan Oriental

In diesem Kurs machen wir eine kulinarische Reise vom Maghreb bis nach Persien. Wir lassen uns von den herrlich aromatischen orientalischen Gewürzmischungen verführen und zaubern vielfältige Gerichte auf den Tisch, die nicht nur den Gaumen, sondern alle Sinne erfreuen. Wir lernen zuerst die wichtigsten Merkmale der orientalischen Küche und entsprechende Gewürzmischungen kennen: Ras el hanout, Zaatar, Harissa und Chermoula – sie bilden die Basis für viele aufregende orientalische Kreationen und lassen die einfachsten Gerichte verführerisch duften. Im Mittelpunkt stehen Zutaten wie Datteln, Granatapfelkerne, Salzzitronen und natürlich der König aller Gewürze: der Safran. Es gibt keine Grenzen, was die Fantasie betrifft und wir werden diese gebührend ausloten. Nicht zuletzt nehmen wir eine große Portion gute Laune und ein neues Repertoire an kulinarischen Ideen mit nach Hause!

Termin: Samstag, 10. Oktober 2026, 15-18 Uhr

Verfügbare Plätze: 6

Vegan & glutenfrei backen

Wer sich glutenfrei und vegan ernährt, steht oft vor der herausfordernden Aufgabe, einen Kuchen zu backen, der nicht komisch schmeckt und nicht zerbröselt. Nach vielen Jahren (und vielen misslungenen Versuchen…) habe ich grundlegende Techniken entdeckt, die zu sehr zufriendenstellenden Ergebnissen geführt haben. Wir werden sowohl süße als auch pikante Backkunstwerke herstellen und dabei einige allgemein gültige Prinzipien des glutenfreien veganen Backens kennenlernen.

Termin: Samstag, 21. November 2026, 15-18 Uhr

Verfügbare Plätze: 7

Vegan Christmas

Dieses Jahr wird mit einem besonderen Menü kulinarisch ausklingen – ein wahrlich genussvolles Erlebnis mit einem herzhaftem Braten, raffinierten Beilagen und einem spektakulärem Dessert inklusive weihnachtlicher Getränke und Kekse. Sehr zu empfehlen für alle, die sich selbst und ihre Liebsten mit aufsehenerregender veganer Kunst verwöhnen wollen!

Termin: Samstag, 12. Dezember 2026, 15-19 Uhr

Preis pro Person: € 145

Verfügbare Plätze: 3

One Pot Wonders

Dieser Kurs ist eine Hommage an die inspirierende Bauernküche Italiens und handelt gleichzeitig von meiner eigenen kulinarischen Sprache. Vor allem im Winter sehne ich mich nach gleich wärmenden wie einfachen Gerichten. Ich werde Dir meine Lieblings-One Pot Wonders zeigen – mit einem großen kulinarischen Bogen von Nordamerika bis Asien und Dich dabei unterstützen, Deine eigene kulinarische Sprache zu finden.

Termin: Samstag, 16. Jänner 2027, 15-18 Uhr

Verfügbare Plätze: 8

Fast & Delicious

In diesem Kurs lernen wir schnelle Gerichte für den Alltag kennen, die mit einem Minimum an Aufwand ein Maximum an Geschmack ergeben. Wir fangen mit einem köstlichen Süppchen an, kreieren einen Salat, der selbst Gemüseverweigerer überzeugen wird, komponieren dann einen köstlichen Hauptgang und schütteln schließlich ein Dessert aus dem Ärmel, das als strahlende Krönung auf den Tisch kommt. Außerdem werde ich Tipps geben, wie Ihr Eure Speisekammer so bestückt, dass Ihr immer etwas Schnelles aus dem Hut zaubern könnt.

Termin: Samstag, 20. Februar 2027, 15-18 Uhr

Verfügbare Plätze: AUSVERKAUFT

Japan vegan

Inspiriert von meinen ganz persönlichen Erfahrungen mit japanischer Küche und von meinen Reisen durch das Land der aufgehenden Sonne werden wir in diesem Kurs japanische Klassiker wie Misosuppe mit selbstgemachter Dashi (Kombu-Brühe), Okonomiyaki (berühmter Pfannkuchen aus Osaka) und Soba (Buchweizennudeln) zubereiten. Abgerundet wird das Menü mit einem Dessert, bei dem Matcha die Hauptrolle spielen wird. Ich freue mich schon jetzt sehr darauf!

Termin: Samstag, 13. März 2027, 15-18 Uhr

Verfügbare Plätze: 1

Sri Lankische Küche vegan

Ähnlich wie Indien hat Sri Lanka eine lange vegetarische Tradition und die Küche ist reich an Gemüse, Früchten, Kokosmilch und vielen aromatischen Gewürzen. Der kleine Inselstaat hat seine ganz eigene Art zu essen: eine typische Mahlzeit besteht aus unterschiedlichen Curries, Reis, Fladenbroten namens Hoppers und Kokos-Sambol (eine  Mischung mit Kokosraspeln und Chili). Diese exotische Vielfalt werden wir uns nach Wien holen und uns damit gleichzeitig auf einen kurzen Südasien-Urlaub begeben.

Termin: Samstag, 10. April 2027, 15-18 Uhr

Verfügbare Plätze: 8

Vegan mediterran

Die mediterrane Küche bietet unzählige Möglichkeiten, mit Gemüse zu zaubern. Gerichte wie Ratatouille oder Pasta al Pomodoro sind nur ein paar Beispiele von Gerichten, die von Natur aus vegan sind. Wir werden uns etwas weiter bewegen und uns eher unerforschten Gebieten der mediterranen Küche annähern. Farinata zum Beispiel könnte man beschreiben als Kichererbsen-Fladenbrot bzw. -Pizza mit ganz unterschiedlichem Belag – proteinreich, köstlich und geradezu unendlich variierbar. Pappa al Pomodoro, eine unwiderstehliche und dabei ganz einfache Bauernsuppe oder Tian de légumes, ein Gemüsegratin aus der Provence sind weitere Schlaglichter auf die mediterrane Lebensart, deren letztes ein köstliches Dessert sein wird. Ich freue mich auf zahlreiche Bon Vivants, die ihr Savoir Vivre auf ein völlig neues Level heben möchten!

Termin: Samstag, 8. Mai 2027, 15-18 Uhr

Verfügbare Plätze: 8

Vegane Sommerküche

Der Sommer bietet eine Vielfalt an Gemüse und Obst in bester Qualität und Reife. Die Temperaturen bedingen den Wunsch nach Erholung und kurzen Garzeiten. Wir lassen also den Ofen kalt und bereiten Gerichte zu, die schnell zubereitet sind und holen das Beste aus natürlichen Zutaten heraus. Von Gazpacho bis Tabbouleh oder Sommer-Rollen ist vieles dabei, was uns sättigt und gleichzeitig erfrischt. Erlebe Kochen von der einfachen Seite!

Termin: Samstag, 12. Juni 2027, 15-18 Uhr

Verfügbare Plätze: 8

Eckdaten zu allen Kursen:

Kursleitung: Aleksandra Peyrer-Navijalic, Chefin de cuisine der bröselei

Ort: bröselei, Strudlhofgasse 1, 1090 Wien

Preis pro Person: € 120,- inklusive aller Speisen, Getränke und einer Rezeptmappe

Anmeldung unter 0664 73070766 oder office@broeselei.at

Der volle Kursbeitrag wird mit der Anmeldung fällig. Eine kostenlose Stornierung ist bis 14 Tage vor Kursbeginn möglich.

Das Vorhandensein eines Gutscheines bitte bei der der Anmeldung bekanntgeben und diesen zum Kurs mirbringen. Danke sehr!